電加熱釀酒設(shè)備做的固態(tài)酒口感純正，但工藝復(fù)雜，一些電加熱釀酒設(shè)備廠為迎合市場，建議用生料串蒸固態(tài)酒醅替代，下面為您揭開串香的神秘面紗，讓您少被忽悠!

一、一些銷售釀酒設(shè)備的公司用的串香香醅真的是百年老糟嗎?

一些銷售釀酒設(shè)備的公司以免費釀酒設(shè)備培訓(xùn)為由，吸引客戶上門考察，而一旦您上門考察之后，他只是簡單的教您一些生料釀酒技術(shù)，其他課程主要以洗腦為主。

他們對外宣稱是采用理論+實踐的教學(xué)模式，但是，他們大部分只給您幾斤糧食，讓您進(jìn)行簡單的實踐，這樣無法掌握真正的技術(shù)操作要領(lǐng)。

用雅大加電熱釀酒設(shè)備 親自動手實操釀酒

因生料酒常有醪糟氣味，酒體糙辣、味醇甜、尾短淡、香味不協(xié)調(diào)、苦澀味重等缺陷，為解決這一矛盾，他們常常現(xiàn)場為您實操香醅串香的技術(shù)，并稱這個香醅是百年老糟。

而且要學(xué)習(xí)香醅的制作工藝您需要要教學(xué)費或購買設(shè)備才行。

不錯，用香醅串香可以為您解決生料釀酒的上述缺陷，但他們用的香醅真的是百年老糟嗎?

今天，雅大電加熱釀酒設(shè)備的釀酒師就為您揭開百年老糟的神秘面紗，現(xiàn)場教您制作香醅，一般的酒坊在家都可以做喲!

二、串香原理及三種常見的串香方法。

由于各種物質(zhì)蒸發(fā)系數(shù)不同，用具有串香功能的電加熱的釀酒設(shè)備蒸酒時，加大了固態(tài)酒和液態(tài)酒間的差距。

串蒸法就是利用界面關(guān)系和蒸餾方式的不同，來改變液態(tài)法白酒與固態(tài)法白酒風(fēng)味不同、口感不同從而達(dá)到白酒增香的目的。

串香法有三種方法：即丟糟串香，香醅串香和發(fā)酵糟串香。

香醅的作用：發(fā)酵香醅質(zhì)量的好壞直接影響串香白酒的口感、風(fēng)味和香味。

三、制作香醅常用的幾種方法：

1、在新鮮的大曲酒/麩曲酒酒糟中，加入1%-1.5%的大曲或曲麩,入窖發(fā)酵20-30天即成香醅，也可在拌曲時,加入糟量5%的酒尾(20-30度)。

發(fā)酵池

2、取用大曲或小曲酒的丟糟，加大曲或小曲，入池發(fā)酵20-30天而成。

3、取大曲或小曲酒的丟糟，加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉質(zhì)原料，混合均勻，裝入酒甑，蒸熟后出甑，攤涼，撒入新料重的20%的大曲或曲麩，充分混合后，入池發(fā)酵15-20天即為香醅。

4、直接用大曲酒發(fā)酵糟或小曲酒發(fā)酵糟做香醅。

5、取大曲酒丟糟，加入部分糧食蒸煮后，攤涼，加入酒曲發(fā)酵，同時采用回糟發(fā)酵或灌入己酸菌液，用人工老窖發(fā)酵一個月，這種香醅質(zhì)量較好。

雅大高產(chǎn)酒曲

我們還可在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草藥，創(chuàng)造新風(fēng)格的產(chǎn)品，但需要為飲者喜歡并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

為保證串香效果，應(yīng)抓好三個因素：酒基干凈無雜味;香醅質(zhì)量優(yōu)秀;蒸餾操作合理，三者缺一不可。

四、生料釀酒串蒸工藝的常用技巧。

1、以生料為主，然后再發(fā)酵10%該糧食的固態(tài)酒醅，蒸餾時將液態(tài)醅倒在電加熱釀酒設(shè)備的下面，上面加入發(fā)酵固態(tài)醅。

玉米生料發(fā)酵

2、以1種糧食為主，然后發(fā)酵10%然后糧食的固態(tài)酒醅，或直接將另外4種糧食粉碎炒香，蒸餾時放入串蒸器上，以獲得五糧酒或多糧酒的口感。

3、以1種糧食為主，然后發(fā)酵相對應(yīng)的香醅，蒸餾前在香醅前加入一定量的香精勾調(diào)，然后加入串蒸器上串蒸，以獲得特有香型的白酒，比如濃香型、清香型、醬香型、米香型等等。

配糟

當(dāng)然，上面為大家分享的只是一些簡單的香醅制作方法和常見的串香工藝，如果您想要獲得更具特色的香醅，歡迎大家來雅大電加熱釀酒設(shè)備廠考察學(xué)習(xí)，讓我們的釀酒師現(xiàn)場教您制作。

9月25日~10月31日，來訪即可抽大禮一份，數(shù)量有限，先到先得，活動期間，購買電加熱釀酒設(shè)備即可享2300-6900不等的優(yōu)惠。咨詢熱線：0746-2885311。

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