白酒、黃酒、啤酒、果酒……釀造時(shí)用的酒廠釀酒設(shè)備、工藝各不相同，那它們的保存方法一樣嗎?為什么我用酒廠釀酒設(shè)備做的酒陳釀一段時(shí)間香味不見了?
一、白酒的保存。
瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較地方，相對溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不得超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”。
適合保存白酒的容器
二、黃酒的保存。
黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不高于5℃，在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品，如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開始變化時(shí)，應(yīng)立即食用，不能繼續(xù)保存。
黃酒的保存
三、啤酒的保存。
保存啤酒的溫度一般在0℃-12℃之間為適宜，熟啤酒溫度在4℃-20℃之間，一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生，溫度不宜過高，并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù)，以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
四、果酒的保存。
桶裝和壇裝容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象，還易遭細(xì)菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽光直射，因?yàn)殛柟鈺铀俟频馁|(zhì)量變化。
除此之外，因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。
但如果用來長時(shí)間保存果酒，則會損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發(fā)酵果酒，蕞容器是橡木桶，也可以用304食品不銹鋼發(fā)酵罐來保存。
五、藥酒的保存。
有些泡制藥酒的成份由于長期貯存和溫度、陽光等的影響，常常會使原來浸泡的物質(zhì)離析出來，而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀，但這不說明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值，但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此，藥酒的保存期不宜太長。
白酒、黃酒、啤酒、果酒、藥酒的保存方法您學(xué)會了嗎?用酒廠設(shè)備做酒很辛苦，若因?yàn)槲覀兊谋４娣椒ú粚Χ绊懢频娘L(fēng)味就得不償失了。
以上文章來源于專注酒廠釀酒設(shè)備、釀酒酒曲研發(fā)與生產(chǎn)的雅大酒廠設(shè)備廠家。想了解酒類儲存知識或了解小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢，請撥打熱線：0746-2885311。
