市面上的酒，大多是以大米、玉米、高粱為原料釀酒用釀酒設(shè)備做的蒸餾白酒，競爭很激烈，價格不太樂觀。想要賣好價錢還得做特色酒，接下來小型釀酒設(shè)備廠家為大家分享雅大學(xué)員的紅棗特色酒釀造方法。
今天故事的主人公是新疆國企葉河源果業(yè)有限公司。葉河源主要以紅棗的深加工為主，在全國很多省市都有經(jīng)銷點。
小型釀酒設(shè)備/紅棗特色酒——葉河源果業(yè)有限公司
為保證紅棗質(zhì)量，需將小果、殘次果篩選出來，而這些殘次果要么以極低的價格出售，要么直接扔掉，這造成了國企資源極大的浪費。
2015年，葉河源張總通過網(wǎng)絡(luò)認識雅大，并購一套200斤家庭釀酒設(shè)備試產(chǎn)，開始生產(chǎn)紅棗酒。
雅大家庭釀酒設(shè)備安裝圖
張總釀造紅棗酒流程如下：紅棗選擇→清洗→蒸熟→打漿→加酒曲發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵過濾→滅菌陳釀→調(diào)配→裝瓶→成品
一、原料的處理
選擇新鮮無霉變的紅棗然后用清水清洗干凈，放入釀酒設(shè)備中蒸熟。
小型釀酒設(shè)備：特色紅棗酒——原料的處理
二、打漿
將蒸熟的紅棗用打漿機打成漿。
小型釀酒設(shè)備：紅棗特色酒——打漿
三、加酒曲發(fā)酵
將打紅棗果漿放入雅大水果酒曲，在25~30℃發(fā)酵7~10天。進行開放式發(fā)酵時，前3天可適當進行攪拌，使發(fā)酵更為充分。
雅大水果酒曲
如果你做的是紅棗白蘭地，可以將主發(fā)酵時間延長至15-20天然后直接入白酒釀酒設(shè)備中蒸餾出來即可。
四、壓榨分離
用壓榨機進行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
五、后發(fā)酵
分離后的皮渣可再次發(fā)酵移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15~20℃，時間為30~50天，使殘?zhí)沁M一步發(fā)酵，蒸餾出白蘭地，用來調(diào)酒度。
六、滅菌陳釀
把酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，在8~12℃下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若千次, 以除去酒中沉淀,陳釀時間需一年以上。
小型釀酒設(shè)備：特色紅棗酒——滅菌陳釀
七、調(diào)配
根據(jù)需要，將紅棗原酒、紅棗白蘭地等按一定比例進行調(diào)配。調(diào)配后的酒有很明顯的不協(xié)調(diào)生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1~2個月后才能裝瓶。
八、裝瓶
張總的紅棗酒在市場上很受歡迎，市場前景可以說是一片大好。果酒等特色酒種的出現(xiàn)，可以給廣大釀友帶來差異化經(jīng)營的新思路。
小型釀酒設(shè)備：特色紅棗酒——裝瓶
雅大釀酒設(shè)備酒曲廠，除了提供各種常規(guī)糧食酒的生料、孰料液態(tài)、半固態(tài)、固態(tài)釀酒技術(shù)培訓(xùn)外，還為您提供各種特色酒培訓(xùn)，包括紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、水果酒等。
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