古色古香的小鎮(zhèn)上，空氣中飄散著淡淡的酒香，顧氏酒坊正在用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒，時常有顧客提著酒壺來買酒，順便嘗嘗剛從白酒生產(chǎn)設(shè)備中流出來的高粱酒。
“老板，來兩斤高粱酒!”每天酒坊這樣的叫賣聲不絕于耳，酒坊工作人員則忙碌著熟練地用量酒器取出白酒，盛到顧客自帶的容器里……
1、堅(jiān)持古法釀造美味高粱酒。
顧子晰出生在一個釀酒世家，從30歲開始，他就接手了祖?zhèn)鞯膫鹘y(tǒng)酒坊，經(jīng)過15年發(fā)展，從開始的小作坊做到如今的規(guī)模，高粱酒銷往全國各地。
每天，還沒走進(jìn)村子，就能老遠(yuǎn)的聞著酒香，而顧子晰和工人正在忙碌，把發(fā)酵高粱裝進(jìn)冒著蒸汽的雅大釀白酒設(shè)備中。
古法白酒生產(chǎn)設(shè)備釀造美味高粱酒
傳統(tǒng)手工釀酒要經(jīng)過原料浸泡、蒸煮、攤涼、糖化等很多道工序，之后再將高粱入池發(fā)酵，10-15天后再用白酒生產(chǎn)設(shè)備蒸酒。
“釀酒的原理其實(shí)很簡單，就是利用微生物發(fā)酵的過程，但實(shí)際操作時，遠(yuǎn)沒那么簡單，”顧子晰說。
想要釀出好酒，任何細(xì)節(jié)都來不得半點(diǎn)馬虎。比如，發(fā)酵時要關(guān)注溫度變化，真正起發(fā)酵作用的，是酒曲中的酒酵母，而酒酵母適合的活動溫度是25—30℃，溫度過高或過低對發(fā)酵都不好。
雅大高產(chǎn)酒曲
發(fā)酵前需將發(fā)酵的高粱用70度以上的熱水浸泡，然后用清水將高粱洗淘干凈，將高粱倒入蒸桶中蒸熟。蒸高粱也有講究，先蒸30分鐘，然后再加水燜糧1個小時，然后放掉燜糧水，大火復(fù)蒸至90%以上的開花。
古法白酒生產(chǎn)設(shè)備釀造美味高粱酒：高粱蒸熟開花
蒸熟的高粱溫度降到33℃左右時加入酒曲發(fā)酵。放入窖池后，上面覆蓋一層塑料膜，再鋪上稻殼。正常情況下，發(fā)酵需要10-15天。
蒸熟的高粱經(jīng)充分發(fā)酵后進(jìn)入出酒環(huán)節(jié)。白酒釀造設(shè)備中充分發(fā)酵后的酒醅再次被大火蒸熱后，出酒口開始源源不斷地流淌出美味醇香的高粱酒。
醇香的高粱酒釀出來了，酒香飄散開來。附近喜歡喝高度酒的村民拿起舀子接酒，瞇著眼睛抿了一口：“好酒，好酒!再放一段時間就更香了。”
2、好酒還得窖藏。
經(jīng)白酒釀造設(shè)備蒸餾的高度原酒，只能算半成品，辛辣、不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間，才能使酒體綿軟適口，香濃醇厚。
而顧氏酒坊的窖藏室，設(shè)在海拔800米高的地窖里，共有40多個存量1噸的陶瓷壇。藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動緩慢，四季溫差小，恒溫18—22℃，酒窖通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群。
古法白酒生產(chǎn)設(shè)備釀造美味高粱酒：窖藏
洞藏工藝有利于提升白酒品質(zhì)，使酒中雜質(zhì)得到更好地釋放，窖藏時間越長，生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。”這就是白酒的“除雜增香”。
3、尋找新的銷售渠道——網(wǎng)絡(luò)。
傳統(tǒng)工藝產(chǎn)值少、利潤低，得以傳承下來的越來越少。從一粒粒紅高粱到一碗碗醇香美酒，顧氏酒坊堅(jiān)持古法釀酒，純手工精心釀造每一鍋酒。
“酒香不怕巷子深，我們的酒在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰?，但想拓展更大的市場，還需科學(xué)的營銷方法。”顧子晰說，除散裝白酒外，他們還開發(fā)了幾款瓶裝酒，目前在雅大釀白酒設(shè)備廠家的幫助下，正在開發(fā)果酒。
如今，通過線下銷售和網(wǎng)絡(luò)銷售，顧氏酒坊的年銷售白酒30噸。能取得這么成績，除掌握了科學(xué)的營養(yǎng)方法外，還得益于傳統(tǒng)工藝釀造的高粱酒香氣濃郁、口感純正，飲后不上頭，很多人就是沖著這個味道來的。
在人人追求快速發(fā)家致富的今天，顧氏酒坊仍然堅(jiān)持用古法白酒生產(chǎn)設(shè)備、傳統(tǒng)技藝釀造高粱酒，并在營銷方法上積累創(chuàng)新，為他的酒坊創(chuàng)造了很經(jīng)濟(jì)效率，現(xiàn)代社會需要的正是這種堅(jiān)持傳統(tǒng)又懂得創(chuàng)新的企業(yè)家。釀白酒設(shè)備咨詢熱線：0746-2885311。
