去年12月，佛系90后系列刷爆各大自媒體，今天特邀佛系資深釀酒師，雅大烤酒設(shè)備學員小梁為大家分享顆粒玉米發(fā)酵老工藝，目前他已訂購雅大1000斤不銹鋼烤酒設(shè)備。
雅大1000型不銹鋼烤酒設(shè)備
作為一個92的釀酒師，一直堅持用老工藝釀玉米酒是難得的，更難得的從4年前選擇釀酒行業(yè)開始，他沒用過家里一分錢，所有的創(chuàng)業(yè)資金都是他一分一分賺來的。
好了，讓我們進入今天的主題吧!
用顆粒固態(tài)釀酒老工藝釀造玉米酒時，原料的糊化、培菌糖化、酒化和蒸餾都是重要的，每一個環(huán)節(jié)一定要把握好。
傳統(tǒng)烤酒設(shè)備釀玉米酒——培菌糖化
顆粒玉米老工藝釀酒工藝流程：
原料 → 浸泡 → 初蒸 → 燜水 → 復(fù)蒸 → 出甑攤涼 → 加曲 → 培菌 → 加配糟 → 入池發(fā)酵 → 蒸餾。
一、原料糊化
原料糊化看似簡單，實際一點也不簡單，可以細分成浸泡、初蒸、燜水和復(fù)蒸4個小步驟。
1、浸泡：用80度以上的熱水浸泡，浸泡要求做到吸水均勻、透心、適量，目的是要使原料吸足水分，讓淀粉膨漲，利于淀粉粒破碎。
2、初蒸：浸泡到一定時間后放水，倒入蒸汽用大型烤酒設(shè)備進行蒸煮，使全甑穿汽均勻。
傳統(tǒng)烤酒設(shè)備釀玉米酒——蒸煮
3、燜水：趁糧粒尚未大量破皮時燜水，保持一定水溫，形成與糧粒間的溫差，使淀粉結(jié)構(gòu)松弛并及時補充水分。在溫差的作用下，糧粒皮外收縮，皮內(nèi)淀粉粒受到擠壓，淀粉粒細胞膜破裂。
4、復(fù)蒸：將燜水后池中的水放干，移出糧食，加入一定量的稻殼拌均勻后，再次入池通入蒸汽進行蒸煮，蒸至95%的開花即可。
二、培菌糖化
培菌糖化分為三步，分別為：出甑攤涼、加曲、培菌。
1、出甑攤涼：將復(fù)蒸后的糧食運至攤涼床或培菌箱，通風冷卻。
2、加曲：在冷卻至一定溫度的糧食中均勻拌入雅大高產(chǎn)酒曲，加入量為 0.5%，即100斤玉米加0.5斤酒曲。
雅大高產(chǎn)酒曲
3、培菌糖化：玉米下曲攪拌均勻后，運之培菌箱，厚度夏天15公分左右，冬天20-25公分，可以在培菌箱的底部和表面均勻覆蓋一層糟醅
三、入池發(fā)酵
入池發(fā)酵前加入一定比例的配糟進行發(fā)酵。 配糟的作用是調(diào)節(jié)入池發(fā)酵醅的 溫度、酸度、淀粉含量和酒精濃度，以利于糖化發(fā)酵的正常進行，保證酒質(zhì)并提高出酒率。
四、蒸餾
玉米發(fā)酵好后，就可以用雅大1000斤不銹鋼固態(tài)烤酒設(shè)備進行蒸餾了。先燒開鍋爐水，料桶圓汽后上甑，加水密封。
根據(jù)當?shù)仫嬀屏晳T靈活的掐頭去尾，頭尾酒倒入下一鍋復(fù)蒸。
傳統(tǒng)烤酒設(shè)備釀玉米酒——蒸餾出酒
小梁當?shù)匾?5度以上的玉米酒為主，他在蒸酒時掐掉頭酒后將所有酒接至一個壇中，當壇中的平均酒度為55度時，他就會換一個壇接酒，所接出來的尾酒全部倒入下一鍋復(fù)蒸。
悄悄的告訴大家，小梁用這套釀酒技術(shù)在4年時間內(nèi)打敗當?shù)厮懈偁帉κ郑?018年1月，僅一個月的純利潤就達到4萬元，所以大家一定要將這套工藝學起來，它可是月賺4萬的秘密喲!
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