對用蒸汽釀酒設(shè)備做酒的朋友來說，酒苦一直是困擾他們的大問題。雅大蒸汽釀酒設(shè)備釀酒師收集了釀?dòng)褌冊卺劸茣r(shí)經(jīng)常遇到的8大問題，您也遇到了嗎?

1、剛剛用蒸汽釀酒設(shè)備蒸出來的酒有苦味，要怎么去除?

答：首先你要判斷這一鍋酒苦味重不重，是前苦還是后苦。

若只是輕味的苦味，存放一段時(shí)間就苦味會(huì)減輕，當(dāng)然我們也可以口感較好，回甜味酒進(jìn)行勾兌;

若苦味很重，建議大家將酒倒入小型蒸汽釀酒設(shè)備中復(fù)蒸，然后用純甜型調(diào)味酒進(jìn)行勾兌。

釀酒設(shè)備釀的純糧酒味苦

2、使用活性碳過濾能去除白酒中的苦味嗎?

答：用活性碳過濾能適當(dāng)減輕白酒中的苦味，但不能完全去除。

3、聽說酒苦是酒中酸味物質(zhì)不足而引起的，那我可以直接加白醋勾兌嗎?

答：白酒中酸類物質(zhì)含量小確實(shí)是引起酒苦的原因之一。

遇到這種情況，我們可往酒中加入一定量的酸味較重的酒，比如經(jīng)過處理的尾酒，但不建議直接往酒中增加白醋來勾兌。

通過勾兌改善白酒的苦味

4、為什么有的顧客反饋白酒飲用后有點(diǎn)上頭，而有的顧客卻沒事?

答：引起上頭的主要原因有酒精上頭、雜醇油上頭和醛類上頭。

出現(xiàn)這種情況，可能是因?yàn)槊總€(gè)顧客的飲酒量不一樣引起的，酒量小的人，肝臟代謝酒精的速度慢，這樣乙醇就會(huì)參與血液循環(huán)，使人出現(xiàn)頭暈頭痛的現(xiàn)象。

純糧釀制的白酒雜醇油多也會(huì)上頭

而只要不是假酒，白酒喝了上頭主要是因?yàn)殡s醇油含量過高引起的，而雜醇油大量存在于尾酒中。

這也是為什么雅大蒸汽釀酒設(shè)備的釀酒師一直強(qiáng)調(diào)“掐頭去尾”的原因。

5、潤糧用水和鍋爐用水用井水好還是自來水好?

答：釀酒用水山泉水，其次是地下水/井水，再次是河水，是自來水。

但若你使用的井水中硬度較大、金屬離子含量也比較高，建議建一個(gè)水池，讓其自然沉淀一段時(shí)間后再用凈水機(jī)過濾一下。

因?yàn)槿翦仩t水使用其鈣離子含量高容易引起水垢;若潤糧使用其鎂離子等金屬鹽含量較高容易引起酒苦和邪雜味。

6、夏天窖池頂溫太高，可加冷水或冰塊嗎?

答：若加冷水或冰塊會(huì)使微生物的活性增強(qiáng)，發(fā)酵溫度不減反增，可采取降低入窖溫度和加大配糟的用量，若發(fā)酵過程中溫度太高可適量添加稀釋的酒尾。

傳統(tǒng)釀酒玉米發(fā)酵池

7、做固態(tài)酒可以不加稻殼、高粱殼等輔料，直接發(fā)酵嗎?

答：如果你只是小規(guī)模釀酒，發(fā)酵環(huán)境也很好(能很控制發(fā)酵溫度)，可以不加輔料。

如果你采用固態(tài)醅糟工藝批量釀造固態(tài)酒，也可以不加稻殼點(diǎn)輔料。因?yàn)榧优湓愕淖饔酶虞o料的作用是一樣的。

固態(tài)釀酒輔料配糟工藝

即降低淀粉濃度，支撐使糧面間有一定的間隔空間和含氧量，使發(fā)酵和蒸餾正常進(jìn)行。

如果您采用的是粉碎固態(tài)的釀酒工藝，建議同時(shí)添加輔料和配糟。

8、用液態(tài)和固態(tài)酒醅串蒸，可以提高酒的口感嗎?

答：對酒的口感有幫助，我們知道液態(tài)酒產(chǎn)量高但是固態(tài)酒口感更好，使用兩種酒醅在串蒸時(shí)有互補(bǔ)作用，有效提高酒的口感。

用蒸汽釀酒設(shè)備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢?有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)為您提供酒質(zhì)提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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