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造酒設(shè)備和酒曲的參與,讓中國(guó)白酒變得與眾不同!

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瀏覽:- 發(fā)布日期:2019-03-12 11:06:45【

中國(guó)白酒是用糧食發(fā)酵,造酒設(shè)備蒸餾而成的一種飲品,而洋酒卻很少用糧食發(fā)酵,釀造時(shí)所有的造酒設(shè)備也不相同。除此之外,還有哪些不同呢?

世界六大蒸餾酒:白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒 、中國(guó)白酒。


中國(guó)白酒全部使用酒曲發(fā)酵,使得白酒的具有特有的口感和香味,層次感也更強(qiáng)。

而洋酒則主要依賴于原料的微生物,如白蘭地依靠的是葡萄表皮的菌種,因?qū)е掳滋m地的口感受產(chǎn)地的影響很大,而白酒則沒(méi)有這樣的后顧之憂。

酒曲是中國(guó)了不起的發(fā)明,白酒通過(guò)制作酒曲培養(yǎng)細(xì)菌菌落,用微生物發(fā)酵,極大的豐富了香味的層次。

也正是有了酒曲的參與,使得中國(guó)傳統(tǒng)白酒中微量元素的含量更加豐富,香型也更加多樣化,比如濃香型、醬香型、清香型、米香型……。


另外,中國(guó)傳統(tǒng)白酒的健康活性物質(zhì)的含量也是遙遙完善。那世界蒸餾酒與中國(guó)白酒到底有什么區(qū)別?

除酒曲外,小型造酒設(shè)備、釀造工藝的不同賦予了中國(guó)白酒獨(dú)有的口感和香氣,一壇好酒的誕生,離不開(kāi)選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀的每一個(gè)細(xì)節(jié)。

一、糧食、酒曲、水。

糧食、酒曲、水直接決定了白酒的風(fēng)味、口感和出酒率及白酒品質(zhì)的好壞。

中國(guó)白酒以糧谷類為主要釀酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麥、糯米……,這其中以高粱酒占主導(dǎo)地位。

造酒設(shè)備和酒曲的參與,讓中國(guó)白酒變得與眾不同!-03

放入雅大高產(chǎn)酒曲

無(wú)論用何種原料,都要求顆粒均勻飽滿、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變。

曲為酒之骨,釀?dòng)雅笥褌冊(cè)谶x擇酒曲時(shí),一定要選擇出酒率高、口感好,釀的酒喝了不上頭、不口干、品質(zhì)穩(wěn)定的酒曲,比如雅大高產(chǎn)酒曲。

酒曲是釀酒成功的關(guān)鍵因素。

二、發(fā)酵。

與世界其他酒類不同,中國(guó)白酒大都采用固態(tài)發(fā)酵、而且不同香型的白酒,具體的工藝流程不同,所使用的發(fā)酵器具也不同。

如制作小曲固態(tài)法白酒,只有將從泡糧、蒸糧、攤涼、培菌糖化、入池酒化等每個(gè)細(xì)節(jié)都做到極致,才能釀造真正的美酒。

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發(fā)酵

四、蒸餾。

世界上烈酒很多,但他們大都采用液態(tài)發(fā)酵,比如威士忌、伏特加、白蘭地等,而中國(guó)白酒采用固態(tài)法蒸餾。

隨著人們生活水平的提高,做固態(tài)酒的釀酒者越來(lái)越多了,為減少大家的勞動(dòng)強(qiáng)度,雅大造酒設(shè)備廠家推出了側(cè)開(kāi)口固態(tài)專用造酒設(shè)備。

五、陳釀。

時(shí)間是白酒的生命線,若白酒少了時(shí)間的沉淀,則少了諸多味道。白酒在陳釀過(guò)程中,酒中的各物質(zhì)可以緩慢的發(fā)生反應(yīng),使酒體更加細(xì)膩豐滿。

雅大釀酒設(shè)備廠家專注釀酒20年,專門為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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