雅大蒸酒設備：大家都知道摘酒的方法是掐頭去尾，如果我們在接酒的時候稍不注意，忽略了這些就會壞掉一鍋酒。不僅是摘酒，蒸酒設備的正確使用也是至關重要的，雅大蒸酒設備操作簡單輕松蒸酒。小編為大家分享高粱釀酒方法。

【釀酒設備】雅大固態(tài)蒸酒釀酒設備

高粱釀酒摘酒正確操作

蒸酒前把高粱酒糟中的水放出，避免蒸餾出的酒中出現(xiàn)很重的酸味和澀味。設備和底鍋要洗凈，頭酒和尾酒倒入鍋中復蒸。可將谷殼撒入甑中，疏松均勻的旋散上甑，保證上汽平穩(wěn)。裝至三分之二高度即可，注意要刮平，四周高，中間低。

【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—高粱入甑

待裝滿蒸煮鍋時，蓋上甑蓋，連接好導氣管，加好密封水，安放好接酒桶，搭好接酒布，準備接酒。

接酒的方式按照掐頭去尾的方法，初餾出來的重量為干糧食0.5%-1%的酒，稱為酒頭，酒頭接取后，單獨儲存。頭酒之后為二段酒，二段酒用斷花摘酒的方式量質(zhì)摘酒，裝壇。25%vol左右為尾酒，單獨儲存，下次復蒸。

蒸酒結(jié)束后，將糟子出甑，擺放晾堂上，做下配糟使用。

高粱釀酒錯誤操作

在釀造高粱酒時，雅大酒業(yè)總結(jié)蒸餾環(huán)節(jié)常出現(xiàn)的錯誤操作有以下三點：

1、上甑規(guī)操作

2、蒸餾時火力過大

3、摘酒方法不當(不掐頭將頭酒與二段酒接在一起，不分段摘酒，掐尾過晚，導致部位尾酒進入二段酒)。

【釀酒設備】雅大高粱釀酒蒸酒酒設備—接酒

高粱釀酒酒質(zhì)影響

釀造環(huán)節(jié)的操作失誤對酒質(zhì)受影響，高粱蒸餾摘酒方法不當，會導致酒質(zhì)出現(xiàn)以下3個問題：

1、蒸餾時不掐頭，使得酒中低沸點物質(zhì)和醇溶性物質(zhì)含量偏高，而低沸點和醇溶性物質(zhì)大部分是醛類、一些酯類、雜醇油等，會給酒中帶來極強的刺激感和爆辣感，且甲醇容易超標，飲后容易上頭。

2、蒸餾時不分段摘酒，酒中香味成分分布不均勻，各種呈香呈味的微量物質(zhì)的含量和比例均不協(xié)調(diào)，使得酒體和諧，風格不典型

3、掐尾過晚，會使得尾酒中的大分子水溶性物質(zhì)進入酒中，給酒帶去不協(xié)調(diào)的苦澀味。

以上文章來源于雅大釀酒設備廠家，20年專注烤酒設備、酒曲的研發(fā)。有自己的酒廠、設備廠、酒曲廠有豐富的釀酒經(jīng)驗和釀酒技術。

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