很多用傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀酒一輩子的老師傅都不知如何降度，其實(shí)降度是每個(gè)做酒人必備的技能，就好比吃飯需要拿筷子一樣。雅大釀酒設(shè)備為大家分享白酒降度方法。

1、什么是調(diào)酒，又為什么要調(diào)酒?

調(diào)酒通俗來講就好比我們做菜加鹽、雞精、醬油等調(diào)味品，其目的是讓我們的酒口感更醇厚、讓每批次的酒口味統(tǒng)一等等。

“加漿降度”是調(diào)酒中基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，或許根本算不上調(diào)酒，就好比我們做菜加水一樣。

2、加漿降度方法。

白酒中純酒精所占的容量百分?jǐn)?shù)即俗稱的酒度。例如：65度白酒、即100份(升或毫升)白酒內(nèi)含有65份純酒精。

高度白酒是指39度以上的白酒，一般多指50度以上的白酒。

白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語即加水。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。

為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。

1)、專業(yè)計(jì)算酒度公式

酒度折算=原酒酒度的重量%/標(biāo)準(zhǔn)酒度的重量%

重量%是不同酒度的白酒內(nèi)，純酒精的重量與總重量之比。如65度白酒的重量%為57.1527即100斤65度白酒，其中純酒精為57.1527斤。38度白酒的重量%為31.5313。

65度白酒降度至38度的折算為57.1527/31.5313=1.81257即100毫升65度白酒加水81.257毫升或100斤65度白酒加水81.257斤。

眾所周知，低度白酒酒度低、酒精刺激感不明顯適于飲用，但不宜久存。高度白酒適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存但因?yàn)榫贫冗^高，對(duì)于酒量小的人群不太適合。如果既要飲用低度白酒又要適當(dāng)儲(chǔ)存高度白酒的話，不妨采用降度的簡(jiǎn)行方法。

簡(jiǎn)行方法：用已知的高度白酒的酒度除以理想的目標(biāo)酒度減去1即可。如：原酒65度，目標(biāo)酒度38度，65/38=1.71即100毫升加水71毫升。調(diào)制的酒度雖不精確，自己飲用無傷大雅。

2)、簡(jiǎn)行公式：

需加水量=原酒度×原酒重量÷目標(biāo)酒度-原酒重量

其實(shí)這是目前被廣大釀?dòng)褟V泛使用的一種計(jì)算加水量的方法，也是雅大白酒釀酒設(shè)備極力推薦的一種降度方法，不復(fù)雜又準(zhǔn)確。

3)、超級(jí)簡(jiǎn)單的測(cè)酒度方法

有的釀?dòng)颜f“我讀書，不會(huì)算數(shù)，你這方法我做不到啊”?，F(xiàn)在就給一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的方法，直接往酒中分多次加漿(一次不要加太多哦*^__^*)加一次用酒度計(jì)測(cè)一次，慢慢一點(diǎn)點(diǎn)加吧!!嘿嘿嘿，這是“黑科技”大家將就用吧。

如果自己實(shí)在不會(huì)計(jì)算，還是建議來我們雅大釀酒設(shè)備廠家進(jìn)行系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，我們會(huì)有老師給你理論+實(shí)踐教你如何加漿/測(cè)酒度、各類糧食的固態(tài)/液態(tài)/半固態(tài)的制作、各類水果酒的制作、甜酒/黃酒的制作、酒糟糖化飼料養(yǎng)殖技術(shù)等。

3、用什么東西來做加漿呢?

加漿所用水以蒸餾水或純凈水為理想，蒸餾水和純凈水鈣鎂離子含量低，降度后白酒不易出現(xiàn)失光或渾濁，純高粱釀造的白酒加水降度易失光和渾濁是區(qū)別酒精勾兌酒的顯著標(biāo)志之一。如果不考慮失光、渾濁也可以加入冰塊或喜歡的飲料。

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