元旦期間，大家有赴不完的宴席，您希望出現(xiàn)在餐桌上的是高端的瓶裝酒，還是用農(nóng)村土法釀酒設(shè)備做的稻谷酒呢?今天雅大釀酒設(shè)備教你做一款正宗的農(nóng)村土法稻谷酒。

而這款酒在湖南湘西、湖北南部、江西等地是受歡迎的一款酒，更是農(nóng)村婚慶壽宴上的寵兒，稻谷酒一般采用早稻為原料，顏色微黃，度數(shù)在55°左右。入口辣、勁兒足、酒質(zhì)醇厚凈爽、健脾益腎。

而一壇稻谷酒的誕生，工藝沒(méi)有多復(fù)雜，只需簡(jiǎn)單6步就可以輕松搞定。

1、泡

將200斤稻谷倒入大桶中，倒入70度左右的熱水，以浸過(guò)谷面20厘米為宜，泡24小時(shí)左右，蒸者前再進(jìn)行洗凈，除掉雜質(zhì)和灰塵。

2、煮

將泡透的稻谷裝入雅大白酒釀酒設(shè)備中，上大汽后蒸40分鐘，揭蓋向甑中潑入稻谷重量15%-20%的水，讓谷粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。

【釀酒設(shè)備】稻谷酒釀酒技術(shù)——煮

當(dāng)然也可以直接用雅大白酒釀酒設(shè)備煮至裂口后放掉熱水，然后干蒸至90%以上開(kāi)花。

3、涼

蒸熟了之后，取出來(lái)，倒在寬敞的場(chǎng)地，攤平、越薄越好，這樣冷卻得更快，用溫度測(cè)量計(jì)測(cè)量，溫度在33-36時(shí)即可拌曲。

稻谷酒釀酒技術(shù)——攤涼

4、曲

酒曲的具體用量請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，不同的廠家，有不同的用量。用雅大酒曲發(fā)酵時(shí)，按0.5%的量加入，把準(zhǔn)備酒曲倒入攤涼的稻谷中攪拌均勻，裝入箱中培菌糖化。

【釀酒酒曲】雅大高產(chǎn)酒曲

5、酵

發(fā)酵也是比較關(guān)鍵的一步，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生有嚴(yán)格的要求，不能有蚊蟲(chóng)和一切的霉菌，發(fā)酵期間溫度在25-30度左右(溫度如果低于15度的話，發(fā)酵的時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)甚至?xí)霈F(xiàn)發(fā)酵不完全的情況)，發(fā)酵具體時(shí)間，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;

6、餾

發(fā)酵完成后，就可以進(jìn)行蒸餾了。先將鍋爐水燒開(kāi)，圓汽后再把發(fā)酵稻谷酒醅倒入，上料要求均勻，哪里上汽往哪里倒，蒸餾期間，火候要控制好。

稻谷酒釀酒技術(shù)——雅大釀酒設(shè)備蒸餾

熟知上述的步驟后，是不是感覺(jué)農(nóng)村土法稻谷酒的釀造過(guò)程簡(jiǎn)單?

但釀?dòng)褌冊(cè)诓僮鲿r(shí)也不能粗心大意喲，每一個(gè)步驟，我們都要的用心去做并適時(shí)總結(jié)，只有這樣，我們才能釀出口味正宗的農(nóng)村土法稻谷酒。

好了，正宗農(nóng)村土法稻谷酒做好了，您可以買(mǎi)來(lái)一些漂亮的定制瓶，比如土色土香的陶瓷瓶、或者是印有新娘新郎結(jié)婚照的瓶子等等，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單包裝后，用作婚慶壽宴的酒，口感倍兒好，也倍兒有面子。

小設(shè)備釀出大未來(lái)，雅大白酒生產(chǎn)設(shè)備，一邊省一邊收，雙管齊下更有保障。

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