“好水出好酒”，釀酒用水對酒質(zhì)好壞起著至關(guān)重要的作用，那沒山泉水就不能用中型釀酒設(shè)備釀酒了?用中型釀酒設(shè)備做酒，對水質(zhì)有什么要求?

一些釀酒小白準(zhǔn)備投資釀酒時，雅大技術(shù)老師都會先詢問他們當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)情況，比如當(dāng)?shù)厥欠裼猩饺?，酸堿度如何……

“水為酒之血”，水質(zhì)的好壞對酒的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用!但并非只有山泉水，或者某口井里的水才可以釀出好酒來!

也就是說，如果您當(dāng)?shù)赜泻苌饺?，那就好不過，但并非每個釀酒人家里都有一口好井，難道沒山泉水和井水，他們就不釀酒了嗎?

影響白酒口感的因素很多，比如糧食、酒曲、發(fā)酵工藝、蒸餾工藝、白酒儲存……

雅大高產(chǎn)酒曲

其實，山泉水、地下水、沒受污染的地表水、河水都可以用來釀酒!還有自來水!只要符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水都可以用來釀酒!

山泉水、井水對釀酒來說，只是錦上添花，但并非雪中送碳，所以，2019年若您想選擇大中型釀酒設(shè)備釀酒創(chuàng)業(yè)，請別太在意您當(dāng)?shù)厥欠裼猩饺蚓?/span>

但是，并非所有的水都可以用來釀酒，釀酒用水是否符合要求有2個重要的指標(biāo)：pH值和水的硬度。請隨雅大中型釀酒設(shè)備的釀酒師一起去看看吧!

釀酒用水建議用pH值在3.5-6.5之間的弱酸性水，如果酸堿度呈中性或弱堿性，我們則要對釀酒用水進(jìn)行調(diào)酸，可用檸檬酸、醋酸和酒糟水。

那什么叫水的硬度呢?所謂硬度可以認(rèn)為是水中鈣、鎂離子含量的綜合，這些金屬離子在水經(jīng)過加熱后容易結(jié)成污垢，類似于我們燒開水后壺底剩下的水垢。

用硬水來釀酒，會影響白酒的口感，嚴(yán)重的還會讓酒變渾濁

所以，在水質(zhì)不可選的情況下，我們就要想辦法克服的外在條件限制，更多的去研究酒的釀制工藝，并不斷的去完善、提升。

同樣的食材，不同的廚師會做出味道完全不同的佳肴，同樣的水質(zhì)，難道我們就不能做出口感不同的美酒嗎?

所以，只要水符合飲用標(biāo)準(zhǔn)就行，不要把水看的重要!重要的是心情，是咱釀酒人的手藝!

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