在大家眼里，茅臺(tái)、五糧液等名酒用的窯池很神秘，今天，雅大家庭釀酒設(shè)備小編為大家揭開這層神秘面紗，領(lǐng)略名酒風(fēng)采，不看會(huì)后悔喲!

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如果您對(duì)白酒窖池毫無印象，不妨先將它理解為一個(gè)“坑”。當(dāng)然，這個(gè)“坑”是用來釀酒的，同時(shí)它還有不同形態(tài)，很多講究。

大家都知道，白酒是用高粱、玉米、小麥、大米等糧食釀出來的。

而窖池這個(gè)“坑”就是把糧食變成酒的關(guān)鍵地方。

具體流程是這樣：熟糧進(jìn)“坑”→在“坑”里發(fā)酵→出“坑”用固態(tài)釀酒設(shè)備蒸餾。

雅大固態(tài)釀酒設(shè)備

白酒窖池，就是這么一個(gè)“坑”。

窖池不同，“坑”也分許多種

窖池是用特有的黃泥、酒尾等摻和筑成。

筑窖后半年，黃泥會(huì)由黃變?yōu)酢?/span>

兩年后變成烏白色，由綿軟變成脆硬。

多年后泥質(zhì)由脆硬變?yōu)榫d軟，泥色由烏白轉(zhuǎn)為烏黑，并會(huì)出現(xiàn)紅、綠等顏色。窖齡長(zhǎng)的窖泥，在陽光下呈現(xiàn)五顏六色。

濃香型、清香型、醬香型三種香型是行業(yè)的主導(dǎo)，香型不同，采用的窖池也不同。

底部和周圍都糊上了黃泥。等窖池用久了，泥里面含有豐富的微生物菌群，而正是這些菌群讓白酒有了不同香氣和味道。

它的窖池是石窖，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。

而清香型白酒，所用窖池與前兩者相比大為不同——窖池就是地缸。

“千年老窖萬年糟”并不神秘

想象您有一鍋湯，不?；鹨恢卑?，每次不喝完又繼續(xù)加料熬，喝啊喝、加啊加、熬啊熬…幾十年后這鍋湯味道如何?

類比到酒和酒糟，便是“萬年糟”：從窖池取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)→蒸餾出酒(蒸出酒的同時(shí)，蒸熟糧食)→蒸餾過的酒糟，回到“坑”里繼續(xù)發(fā)酵→取出酒糟(一部分母糟，加入新的糧食)，如此往復(fù)循環(huán)、萬年不斷。

千年老窖呢?前面說過，濃香型白酒用泥窖池，而窖泥含有微生物菌群;這些菌群可以讓白酒變得更香、更美味。

而它們，是以酒糟滲出的酒和水為食物，求得生命延續(xù);而且在一代代延續(xù)過程中，能不斷進(jìn)化、變得更優(yōu)良，反過來提升酒的品質(zhì)。

對(duì)于一些用窯池發(fā)酵的釀?dòng)讯?，在建窯池時(shí)，我們不可能做到像濃香型、醬香型、清香型名酒那樣，但也是有講究的。

比如窯池的大小、建造時(shí)的注意事項(xiàng)、窯池和培菌車間的布局等等，具體請(qǐng)點(diǎn)擊咨詢>>>，讓雅大專業(yè)的技術(shù)老師為您設(shè)計(jì)。

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