酒廠釀酒設(shè)備燒制的固態(tài)酒，入口飽滿、香味突出，但帶來(lái)香味的同時(shí)卻也帶來(lái)了一些邪雜味，酒廠釀酒設(shè)備做酒注意這8點(diǎn)，與酒中醛類物質(zhì)說(shuō)拜拜。

大家都知道，白酒中除了酒精和水外，還含有1-2%的有益或有害的微量元素，而醛類就屬于酒中有有害物質(zhì)之一。人體吸入過(guò)多醛類，會(huì)引起交感神經(jīng)興奮和心悸，損害心肌，并使血壓升高。

哪些因素會(huì)引起酒中醛類物質(zhì)的產(chǎn)生?

1、發(fā)酵期。發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，總?cè)┖吭蕉?，尤其是乙縮醛和糠醛。為提升口感，發(fā)酵完成后適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵周期是可以的，但不建議延長(zhǎng)太長(zhǎng)時(shí)間，尤其是夏季釀酒發(fā)酵。

酒廠釀酒設(shè)備做酒注意發(fā)酵管理

2、發(fā)酵溫度。發(fā)酵溫度高低與酒中各物質(zhì)的生成有很大關(guān)系，溫度越高總?cè)┖吭蕉?。用雅?b>高產(chǎn)酒曲發(fā)酵固態(tài)酒時(shí)，下曲溫度、糖化溫度，入池溫度，酒化溫度要控制好，并隨季節(jié)不同而適當(dāng)調(diào)整。

雅大高產(chǎn)酒曲

3、蒸煮條件。蒸煮溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，壓力越高，則總?cè)┖吭礁?，尤其是糖醛含量高。雅?b>酒廠設(shè)備包括常壓蒸汽鍋爐、料桶和冷卻器，常壓蒸糧、蒸酒，蒸出來(lái)的白酒爽凈、飽滿、雜味少。

酒廠釀酒設(shè)備蒸糧

4、蒸餾方法。緩慢蒸餾，并掐酒頭，酒中醛含量降低。餾酒溫度在25-35℃，有利于乙醛揮發(fā)，因此低溫摘酒時(shí)，醛含量低。雅大酒廠設(shè)備的冷卻器采用壁式+管式冷卻，上面有排雜管，摘酒溫度與室溫持平，蒸餾效果好。

5、貯存時(shí)間。貯存時(shí)間長(zhǎng)，以及貯酒溫度高，均有利于乙醛揮發(fā)，但乙縮醛則有增加的趨勢(shì)。來(lái)總體來(lái)說(shuō)，貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，酒中醛類等有害物質(zhì)含量越低。

酒廠釀酒設(shè)備做酒：儲(chǔ)酒

6、貯酒容器。鋁罐貯酒有加速酒老熟的作用，并使乙酸乙酯、乙醛和乙縮醛明顯增加。總?cè)┖繛樨i血石灰桑皮紙酒海中貯的酒的2.5~3.5倍。

存酒容器建議用陶缸、豬血石灰桑皮紙酒海、304食品級(jí)存酒罐為宜，其中以陶缸存酒效果蕞好。

                              酒廠釀酒設(shè)備—白酒的儲(chǔ)存容器 陶缸

在所有用雅大酒廠釀酒設(shè)備、酒曲和釀酒技術(shù)做酒(固態(tài)、液態(tài))的朋友中，有很多人都會(huì)將生產(chǎn)出來(lái)的酒拿去食藥局送檢，一般不會(huì)碰到酒中醛類物質(zhì)超標(biāo)的情況，故各位釀?dòng)岩膊挥锰^(guò)擔(dān)心。

但這并不代表說(shuō)，在發(fā)酵過(guò)程中就可以不注重細(xì)節(jié)，一直以來(lái)，“酒香、雜味少”是所有釀?dòng)巡蛔兊淖非蟆?/span>

雅大酒廠設(shè)備廠家是中型酒廠釀酒設(shè)備企業(yè)中同時(shí)擁有1.1萬(wàn)平米釀酒設(shè)備廠，酒曲廠，酒廠的企業(yè)，為廣大釀酒者提供釀酒設(shè)備,酒曲，小型酒廠用釀酒設(shè)備多少錢(qián)咨詢熱線：0746-2885311。

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