看完《固態(tài)釀酒需要配糟嗎？配糟工藝用什么白酒設備比較好？》后，釀友們問，配糟與酒質(zhì)有什么關(guān)系，多少比例合適？讓雅大白酒設備的釀酒師繼續(xù)為大家解答。

一、對于那些準備引進雅大白酒蒸餾設備的朋友而言，他們經(jīng)常問的2個問題（以200斤設備為例說明）：

雅大200斤電加熱白酒釀酒設備

1、200斤白酒蒸餾設備在不配糟的情況下可以投料200斤糧食，那么配糟時可以投料多少斤糧食？

2、釀造白酒時配糟與酒質(zhì)的關(guān)系，配糟多少比較合適？

二、配糟的定義及比例：

配糟就是在新蒸煮的糧食中加入上一次通過蒸餾提取白酒剩下的酒糟一起發(fā)酵，配糟發(fā)酵主要用于顆粒固態(tài)發(fā)酵和粉碎固態(tài)發(fā)酵。

固態(tài)白酒設備釀酒時 配糟與酒質(zhì)的關(guān)系 按什么比例配糟好？

配糟在釀造白酒發(fā)酵中起調(diào)劑溫度、酸度、淀粉濃度的作用，配糟的用量直接關(guān)系著發(fā)酵的速度快慢。

配糟量小，發(fā)酵升溫猛，后期增酸多；配糟量過大，發(fā)酵速度慢，殘余淀粉多，影響出酒率；配糟用量還關(guān)系著酒中香氣物質(zhì)生成的多少，從而影響酒質(zhì)。

相關(guān)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，配糟用量的多少對出酒率、酸酯及感官指標都是有影響的，具體數(shù)據(jù)如下：

冬季、春季配糟比例1:0.5、發(fā)酵周期冬季60天、春季35天，出酒率和酒質(zhì)比較理想；夏、秋兩季，氣溫相對較高，配糟比例為1:1左右（降低糖化醅的溫度，確保發(fā)酵醅低溫緩慢發(fā)酵）、發(fā)酵周期為 35天，出酒率和酒質(zhì)比較理想。

另外，配糟質(zhì)量的好壞直接影響著發(fā)酵的順利進行，對配糟質(zhì)量的要求：酸度不超過1.2，水分70%左右，色澤紅潤、疏松不發(fā)粘。

三、采用配糟發(fā)酵，雅大不銹鋼做白酒的設備可以蒸200斤糧食嗎？

不同的地方，配糟/加輔料的比例不一樣，用配糟工藝釀制白酒時，到底能投料多少斤糧食，各位可參考我們設備的容量，根據(jù)配糟用量的多少來確定。

固態(tài)白酒設備釀酒時 配糟與酒質(zhì)的關(guān)系 按什么比例配糟好？

你可以將加配糟/加輔料的具體比例告訴雅大專業(yè)的釀酒師，讓我們專業(yè)的釀酒師為你推薦適合你的尺寸大小，根據(jù)你的具體要求加工定制。

雅大白酒設備廠家，您的釀酒廠管家，雅大為您提供的不止是一套設備，20年專注白酒蒸餾設備、白酒酒曲研發(fā)生產(chǎn)，設備精良、服務完善。做白酒的設備+白酒酒曲+釀酒技術(shù)一站式解決。咨詢熱線：0746-2885311。

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