上篇文字，雅大烤酒設(shè)備曾提過，陳釀白酒時溫度、濕度控制很重要，那對于用烤酒設(shè)備做洞藏酒的釀友來說，隨便一個洞都可以拿來藏酒嗎?

在所有雅大烤酒設(shè)備的學(xué)員中，陳釀白酒的環(huán)境一般分為以下幾種。

室內(nèi)存酒車間、地下室、天然溶洞和人工洞，用它們存酒都是，但要注意洞的溫度、濕度和通風(fēng)度，并不是隨隨便便的洞都是可以用來窖藏原漿酒的。

洞藏酒對“洞”要求高，烤酒設(shè)備專家提醒建窖池請務(wù)必切斷水源

洞藏酒對于“洞”的要求——洞內(nèi)恒溫18-22℃，通風(fēng)干燥，有著穩(wěn)定的發(fā)酵菌群，陰冷、潮濕的環(huán)境并不利于酒的老熟。

洞藏酒對“洞”要求高，烤酒設(shè)備專家提醒建窖池請務(wù)必切斷水源

在白酒陳釀過程中，白酒中的有害物質(zhì)比如甲醇、甲醛等有害物質(zhì)會慢慢的揮發(fā)掉，而酒中酯類等其他有益物質(zhì)會慢慢增加，酒會越來越香。

但這個發(fā)酵和發(fā)酵變化過程是持續(xù)的，在這個過程中，酒的度數(shù)會略微降低，口感會變淡，但是醬香味卻更足。

洞藏酒對“洞”要求高，烤酒設(shè)備專家提醒建窖池請務(wù)必切斷水源

若是要持續(xù)這個過程需要滿足幾個條件：

1、容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì)。

2、需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性。冬天醉冰點(diǎn)以上，夏天千萬不能暴曬。3-23度為宜。

3、干燥。濕漉漉的環(huán)境不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時間久了酒就會廢掉。

4、避光。直射的陽光有殺菌作用。紫外線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。保存白酒只要保持在低溫、干燥、避光的環(huán)境中，以及酒的密封性。

洞藏酒對“洞”要求高，烤酒設(shè)備專家提醒建窖池請務(wù)必切斷水源

雅大小型烤酒設(shè)備小編提醒大家，天然溶洞可遇不可求，我們在選擇時一定要選擇通風(fēng)干燥的，另外，還要考慮遇上下雨或漲洪水的季節(jié)，是否有水源進(jìn)入，所以溶洞的地勢不能太低。

在建地下室、室內(nèi)存酒或挖洞存酒時，也一定要切斷水源，要不遇上洪澇災(zāi)害，你的存酒就真的是喂了河神就不值當(dāng)了。

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