每到夏季，就會有許多朋友選擇用生料釀酒設(shè)備釀造大米酒、玉米酒、高粱酒及各種果酒，那您知道用生料釀酒設(shè)備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高?

隨著人們對生料釀酒技術(shù)研究的不斷深入，生料釀酒的優(yōu)越性逐漸得到人們的認(rèn)可，采用生料釀酒的酒廠也越來越多。

用生料釀酒設(shè)備做生料時，怎樣處理原料出酒率才高？

在眾多采用生料釀酒的釀酒者中，有的成功，有的失敗;有的出酒率高，口感也很好;有的出酒就率低，其口感也差。這到底是為什么呢?

影響生料釀酒口感的因素有糧食的選擇和處理、水質(zhì)、酒曲質(zhì)量及釀酒者在釀酒過程中對細(xì)節(jié)的把控度……

雅大生料專用酒曲

今天，雅大生料釀酒設(shè)備的釀酒師就來跟大家聊一聊，做生料酒時，原料的選擇及處理技巧，不要走開喲!

做生料酒的常見原料有大米、糯米、玉米、高粱、小麥等谷物類糧食，各類水果……

無論我們選擇何種糧食釀酒，都要選擇新鮮、飽滿、無霉變、無蟲柱的新糧食，用陳糧釀酒，無論是口感和出酒率都會受到影響。

選擇好糧食后，下一步就要對糧食進(jìn)行處理，以適合生料發(fā)酵。

1、除大米、糯米外，用其他釀酒原料釀造生料酒時都應(yīng)粉碎成碎米大小的小顆粒，以增加淀粉與酒曲的接觸面積。

有一種理論認(rèn)為，原料粒度小，接觸糖化劑和發(fā)酵劑的面積大，更能使其原料能完全徹底地得到糖化和發(fā)醇。殘余的淀粉和糖分少，其出酒率就必然增多。

玉米生料釀酒工藝發(fā)酵中

但雅大生料釀酒設(shè)備廠家的釀酒師在實操釀酒過程中發(fā)現(xiàn)，原料粉碎得太細(xì)，在發(fā)酵過程中容易板氣，從而導(dǎo)致原料吸氧不充分，影響發(fā)酵的正常進(jìn)行。

2、原料的粒度均勻，不能粗的粗，細(xì)的細(xì)。

不然，細(xì)的原料先完成發(fā)酵而粗的原料仍在繼續(xù)發(fā)酵，給人們造成都完全發(fā)酵的錯覺，致使蒸餾時產(chǎn)生焦鍋、煙鍋和淤鍋的現(xiàn)象。

3、如果以新鮮的植物、瓜果和蔬菜等作為原料釀酒，應(yīng)去皮去核打漿后再進(jìn)行發(fā)酵，以保證酒的口感(除少數(shù)水果外，大部分水果都采用生料發(fā)酵)。

雅大除提供各種糧食釀酒培訓(xùn)外，還為您提供紅薯酒、黃酒、甜酒、藥酒、果酒等特色酒培訓(xùn)。您還可寄來當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)作物，讓雅大科研團(tuán)隊為您開發(fā)特色酒。熱線：0746-2885311。

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