入夏以來，來雅大考察果酒釀酒設(shè)備的朋友越來越多。他們很疑惑，為什么我釀的果酒保質(zhì)期很短?今天雅大果酒釀酒設(shè)備釀酒師跟大家一起討論果酒儲(chǔ)存的問題。
自制果酒采用一層冰糖一層糖的工藝釀造，含糖量高。再加上非專業(yè)菌技術(shù)和儲(chǔ)存方式，儲(chǔ)酒容器也很隨意，長期間存放極易細(xì)胞超標(biāo)、變質(zhì)。
所以，用小型果酒釀酒設(shè)備自制果酒建議在1年內(nèi)飲完。
但只要我們掌握專業(yè)的果酒釀酒技術(shù)、滅菌技術(shù)和儲(chǔ)存方式，選擇正確的儲(chǔ)酒容易，果酒存放2-3年是完全沒問題的。
雅大學(xué)員釀造的水果酒
1、釀造果酒時(shí)，建議選用合格的果酒酒曲(比如雅大果酒酒曲)和發(fā)酵容器(不銹鋼發(fā)酵桶、可封口玻璃瓶……)發(fā)酵，而不是一層冰糖一層水果。
雅大水果酒曲
2、發(fā)酵前對(duì)所有能接觸到酒醅的器具進(jìn)行滅菌消毒。將發(fā)酵果酒滅菌、調(diào)好酒度(16-18度)后再陳釀。
因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來儲(chǔ)存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類等其他微量元素的生成。
陶缸有利于白酒貯存
但如果用來長時(shí)間保存果酒，則會(huì)損失酒中的果香味，保存果酒，特別是發(fā)酵果酒，蕞容器是橡木桶，也可以用304食品不銹鋼罐保存。
用不銹鋼發(fā)酵桶發(fā)酵果酒
那用雅大果酒釀酒設(shè)備釀果酒，怎樣保存才不易變質(zhì)，并延長保質(zhì)期?
1、恒溫：葡萄酒建議保存在12~15℃的恒溫環(huán)境中，如儲(chǔ)存溫度變化太大容易破壞酒體，出現(xiàn)滲酒或酒液氧化的可能。
2、恒濕：環(huán)境太干或太濕都不利于果酒的儲(chǔ)存，一般來說，70左右的環(huán)境濕度是果酒的保存環(huán)境。
3、避光：果酒在儲(chǔ)存的過程中應(yīng)該盡可能的避免酒液與光線接觸(包括陽光、日光燈等)，以免光線使酒液發(fā)生還原從而散發(fā)出難聞的問道。
4、通風(fēng)：果酒儲(chǔ)存過程中它會(huì)將周圍環(huán)境中的味道吸進(jìn)壇中，儲(chǔ)存過程中應(yīng)保持外界環(huán)境的通風(fēng)，同時(shí)還應(yīng)保證在儲(chǔ)存環(huán)境中不要放置味道過重的物體。
5、避震：劇烈震動(dòng)會(huì)使果酒進(jìn)入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞果酒的口感。
一般情況下，采用上述工藝保存果酒，保存2-3年是完全沒問題的。
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