甘蔗在我國種植面積廣泛，價格在種植地也比較便宜的，它的含糖量高，用來做酒比較合適，那甘蔗酒到底怎么做？用白酒釀酒設備做酒10年的老師傅手把手教您做。

用白酒釀酒設備做甘蔗酒

人們對于甘蔗的利用，最早是用來制糖，后面外國人發(fā)現(xiàn)，制糖時濾出晶體后留下的濃稠棕色液體——糖蜜中含有大量的非結晶糖，是非常好的釀酒原料，就這樣，用甘蔗釀造而成的蒸餾酒——朗姆酒誕生了。

19世紀伊始的工業(yè)革命改變了這一現(xiàn)狀。由于農(nóng)業(yè)規(guī)模經(jīng)濟的發(fā)展，人們掌握了用甜菜制造糖晶體的新工藝，食糖變得充足。全球糖價暴跌，導致加勒比糖業(yè)莊園面臨破產(chǎn)，因為他們無法以高于生產(chǎn)成本的價格出售糖。

甘蔗

在馬提尼克島，遠離大型糖廠的小莊園放棄了糖生產(chǎn)，并將所有甘蔗汁蒸餾成朗姆酒。這種朗姆酒被稱為“rhum d'habitant”，它只供本土島民飲用，很少出口。這種朗姆酒也被稱為rhum agricole，即農(nóng)業(yè)朗姆酒。

而用糖蜜釀造的朗姆酒則被稱為工業(yè)朗姆酒。

那甘蔗酒是怎樣釀造出來的，需要用到哪些設備呢？

做甘蔗酒需要用到甘蔗榨汁機、小型白酒釀酒設備、水果酒曲，白糖（冰糖），請大家提前準備好。

1、榨汁

將從地里采收回來成捆的甘蔗用流動的清水沖去表面的灰塵和泥土，切成小節(jié)后放入甘蔗榨汁機中（有的榨汁機需要一根一根的榨），準備好接汁桶后開始榨汁。

甘蔗榨汁

2、加糖、下曲

甘蔗汁糖份含量高，很容易感染雜菌，所以榨汁后盡快下曲。

往甘蔗汁中加入適當比例的白糖，攪拌均勻，然后按甘蔗汁重量的0.5%的比例加入雅大水果酒曲（冬季做甘蔗酒，可以將甘蔗汁加熱到33度左右再下曲），攪拌均勻，半密封發(fā)酵。

甘蔗下曲

墊一個木托盤，然后將發(fā)酵桶放入木托盤上，隔絕與地下的冷熱傳遞。

下曲后，甘蔗汁的發(fā)酵會很快啟動，很快就會有酒精產(chǎn)生，這些酒精會抑郁有害雜菌的生成、繁殖，保障發(fā)酵的正常進行。

冬季室溫較低，建議大家采取一定的保溫措施，以保障發(fā)酵的正常進行。

正常發(fā)酵一般需要12-15天就可以了，以酒液靜止不冒泡，聞起來酒香味濃，再過3天為準。

冬天溫度低，發(fā)酵時要保溫

3、蒸餾

燒開鍋爐水，將發(fā)酵好的甘蔗汁抽入雅大白酒釀酒設備中蒸餾，一開始蒸餾出來的酒度數(shù)很高，我們可以摘取3%的頭酒后開始接成品酒，隨著時間的推移，酒精度會越來越低，酒精度低于40度，我們就可以接尾酒了。

用雅大白酒釀酒設備蒸餾

頭酒和尾酒不要扔，可以留著下一鍋蒸酒時復蒸。

4、陳釀

剛剛蒸餾出來的甘蔗白酒比較辛辣、刺鼻，有一股很濃的新酒味，陳釀一段時間后，口感更佳。

把剛蒸餾出來的甘蔗酒陳釀一段時間

陳釀一段時間后，我們舀一杯出來嘗嘗，甘蔗酒聞起來有甘蔗的香味，也有一點淡淡的果香味，入口的香味與聞起來的香味有點不一樣，層次更豐富，喝在口里，除了烈一點，其他都很好，相信經(jīng)過長時間的存放后，喝起來就會很醇厚。

陳釀后的甘蔗酒

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