在釀酒行業(yè)這么多年，雅大小型酒廠設(shè)備小編發(fā)現(xiàn)，很多人連年份酒、窖齡酒、陳年老酒都傻傻的分不清，甚至一些用小型酒廠設(shè)備做酒的老師傅也是如此。

一、年份酒。

白酒里的年份酒是指窖藏的時(shí)間，窖藏達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。年份分酒的酒齡是從白酒從小型酒廠釀酒設(shè)備蒸餾出來(lái)的那一刻算起的。

品酒

比如以茅臺(tái)酒為例，有15年、30年、50年、80年的年份酒。一般來(lái)說(shuō)，年份時(shí)間越長(zhǎng)價(jià)格越高。

無(wú)論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬(wàn)元，各個(gè)價(jià)位段的年份酒都有。

二、窖齡酒。

“窖齡”是指醬香型、濃香型白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。

比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

“老窖釀好酒”，窖池使用的時(shí)間越長(zhǎng)，窖池中的微生物菌群的種類和數(shù)量就越豐富，釀出來(lái)的酒口感也越好。

但人們?cè)谏a(chǎn)一些香型的白酒時(shí)，每年會(huì)翻新窖池池底和池壁，所以它不強(qiáng)調(diào)老窖。

一般來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)濃香型白酒對(duì)窖齡的依賴型強(qiáng)，而醬香型白酒、鳳香型白酒對(duì)窖池的依賴性則相對(duì)弱一些。

三、新酒與陳酒。

新酒是指經(jīng)過(guò)發(fā)酵剛用小型酒廠設(shè)備蒸餾出來(lái)的酒。

而陳酒是相對(duì)于新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱之為陳酒。

四、老酒。

陳年老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒收藏市場(chǎng)。上個(gè)世紀(jì)90年代前，中國(guó)在白酒行業(yè)要求精益求精。

1979年到1989年這個(gè)階段的酒，酒質(zhì)特別好。當(dāng)時(shí)釀酒所用的糧食、水質(zhì)都好，因此釀出的白酒質(zhì)量也很高。

這些保存下來(lái)的酒，經(jīng)過(guò)幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場(chǎng)上的陳年老酒，保存較，具有很高的收藏價(jià)值。

對(duì)于用雅大小型酒廠設(shè)備開(kāi)普通酒坊的我們而言，盡管年份酒、窖齡酒、陳年老酒與我們沒(méi)直接聯(lián)系，但多學(xué)習(xí)一點(diǎn)白酒基礎(chǔ)知識(shí)總是不錯(cuò)的。想了解更多白酒知識(shí)，請(qǐng)咨詢熱線：0746-2885311。

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