“酒越陳越香”不僅適合于白酒，也適用于黃酒，但黃酒越陳越香只有在陶壇中才能實(shí)現(xiàn)。那存黃酒的陶缸該怎么選?讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師告訴你!

一、陶缸在黃酒儲(chǔ)存中的主導(dǎo)地位

中國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)酒容器有陶瓷容器、酒海，而用得蕞多的要數(shù)陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲(chǔ)存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。

黃酒在陶壇中越陳越香

可以這樣說，“陶壇在黃酒儲(chǔ)存中的主導(dǎo)地位”，是其他容器超越不了的。

古代儲(chǔ)存黃酒時(shí)大多以小容量陶缸為主，發(fā)酵正常的酒在陶壇中存放幾十年不變質(zhì)，而黃酒珍貴的品質(zhì)、精致的韻味、幽雅的意境也只有在品味陳酒之中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn)。

但古代儲(chǔ)酒容器由于酒壇容量小，占地多，酒損高。

近年來，逐步推廣大容器貯酒，一些大型黃酒廠每個(gè)容器可盛50噸以上黃酒， 只要做到嚴(yán)格密閉，徹底滅菌，快速降溫等，貯存期間也不會(huì)發(fā)生酸敗，并能加快老熟，縮短老熟時(shí)間。

傳統(tǒng)黃酒滅菌

二、陶缸在儲(chǔ)酒中的角色

如今，新型的儲(chǔ)酒容器不斷出現(xiàn)，那陶缸到底有什么本事，能在眾多材質(zhì)的儲(chǔ)酒容器中一直占主導(dǎo)地位?讓雅大烤酒設(shè)備釀酒師告訴你!

陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶甕比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部涂釉或內(nèi)外涂釉。

陶壇特有的“微氧”環(huán)境，黃酒在貯存過程中越陳越香

它由粘土高溫?zé)贫?，燒制溫度一般?000℃以上。

在燒制過程中，粘土中所含的有機(jī)物會(huì)被燒掉，其他氣體成分也會(huì)被排除，從而形成了許多大小不一的網(wǎng)狀微小孔隙。

正是由于這些微孔結(jié)構(gòu)，使得陶器中的酒并不是處于完全密閉的狀態(tài)，還會(huì)與外界環(huán)境有緩慢的物質(zhì)交換。

正是陶壇這一特有的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使黃酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。

三、陶缸儲(chǔ)酒注意事項(xiàng)

出窯的新壇用來灌裝成品酒，新壇先灌裝“帶糟”黃酒(半成品)，而后再來灌裝成品酒。

用新陶缸儲(chǔ)存黃酒時(shí)，清洗干凈后，可以先有此陶缸發(fā)酵，或先裝“帶糟”黃酒(半成品)，然后再用于黃酒的陳釀。

新陶壇應(yīng)先裝“帶糟”黃酒后裝成品黃酒

因新壇疵點(diǎn)較多，容易滲漏，對(duì)黃酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)劣變。此外，由于新壇剛剛燒制而成，壇壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。

正在用小型烤酒設(shè)備做黃酒的朋友們，你們選擇什么容器來裝儲(chǔ)存黃酒呢?在儲(chǔ)存過程中是不是經(jīng)常遭受酸酒的困擾?

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