用蒸汽釀酒設備做陳釀酒，如果我們用筆記錄下陳釀各階段的口感變化，一定非常有趣。各香型白酒在陳釀各階段的口感變化，您清楚嗎？請隨雅大蒸汽釀酒設備釀酒師一起去看看！

雅大大型蒸汽釀酒設備

準備好筆和本子，記錄下陳釀每個時期的變化，是用大型蒸汽釀酒設備做窖藏酒的朋友必須要做的一項基礎工作，可以為我們日后提供充分的數(shù)據(jù)依據(jù)。

那濃香、醬香和清香型白酒在貯存過程中，香氣和口感到底會發(fā)現(xiàn)哪些改變呢？

一、清香型白酒。

1個月內：清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，后味短；

1個月：清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，后味短；

2個月：清香帶稽氣味，入口帶甜，微糙辣，后味苦澀；

3個月：清香微有糟氣味，入口管鉗，微糙殊，后味苦澀；

4個月：清香微有糟氣味，味較綿甜，后味帶苦澀；

5個月：清香，綿甜較爽凈，微有苦澀；

6個月:清香，綿甜較爽凈，稍苦澀，有余香；

7個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，微帶苦澀；

8個月:清香較純正，綿甜爽凈，后味稍辣，有苦澀感；

9個月:清香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香，具有老酒風味；

10個月:青香純正，綿甜爽凈，后味長，有余香。

二、濃香型白酒。

1個月內：濃香稍沖，有新酒氣味，糙辣微澀，后味短；

1個月：聞香較小，味甜尾凈，糙辣微澀，后味短；

3個月：濃香，進口醇和，糙辣味甜，后味帶苦澀；

4個月：濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，后味短；

5個月：濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，后味短；

6個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味短，欠爽，有回味；

7個月：濃香，味綿甜，微苦澀，后味欠爽，有回味；

8個月：濃香，味綿甜，回味較長，稍有刺舌感；

9個月：芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長，后味較爽凈；

10個月：芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香奭凈，酒體較豐滿，有老酒風味。

三、醬香型白酒。

1個月內：聞有醬香，醇和味甜，有焦味，后味稍苦澀；

1個月：微有醬香，醇和味甜，有糙辣感，后味稍苦澀；

2個月：微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，后味稍苦澀；

3個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調，后味稍苦澀；

4個月：醬香較明顯，綿柔帶甜，尚欠協(xié)調，后味稍苦澀；

6個月：醬香明顯，綿甜，稍有辣感，后味稍苦澀；

7個月：醬香明顯，醇和綿甜，后味微苦澀；

8個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，后味微苦澀；

9個月：醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風味；

10個月：醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長，后味帶苦澀。

通過分析各香型白酒陳釀10個月的口感變化我們不難發(fā)現(xiàn)，清香、濃香型白酒儲存5-6月，口感有所發(fā)生改變，儲存1年口感明顯改變；而醬香型白酒，則要儲存9個月以上口感才會有所改變。

一般來說，醬香型白酒一般要儲存3年以上才明顯改變。

用雅大蒸汽釀酒設備做酒，我們一般會建議客戶記錄下發(fā)酵、陳釀的每一個細節(jié)，比如發(fā)酵過程酒醅變化、溫度對白酒口感和出酒率的影響、出酒率……

雅大學員在釀酒過程中做的記錄

每隔一段時間，我們再翻開筆記看一下就會發(fā)現(xiàn)，看似每次的操作步驟都一樣，其實還是存在一定差別，另外，在這個過程中，我們也會知道怎樣操作做出來的酒口感好、出酒率高。

用蒸汽釀酒設備釀酒過程中，你還遇到了哪些你無法解決的釀酒問題呢？有釀酒難題請咨詢雅大的釀酒師，讓我們的技術團隊為您提供酒質提升整體解決方案。熱線：0746-2885311。

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