泡制枸杞酒你肯定見(jiàn)過(guò)、喝過(guò)，甚至有很多雅大烤酒設(shè)備學(xué)員泡來(lái)賣，但用枸杞發(fā)酵您見(jiàn)過(guò)嗎?今天，雅大烤酒設(shè)備小編就為大家分享不一樣的枸杞酒釀造工藝流程。

枸杞子為茄科植物，枸杞的成熟果實(shí)，是我國(guó)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)中藥材。中醫(yī)認(rèn)為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長(zhǎng)生草，秋采果為枸杞籽，冬采根為地骨皮，枸杞的葉、花、果、根均可入藥。

【釀酒技術(shù)】枸杞黃酒工藝流程——枸杞挑選

我們可以全部用殘次的枸杞來(lái)釀酒，也可以將糯米和枸杞按一定比例混合發(fā)酵。因枸杞的價(jià)格較貴，用枸杞釀白酒相對(duì)來(lái)說(shuō)還是比較奢侈的，故今天為大家分享用枸杞釀黃酒的工藝流程。

一、發(fā)酵容器的準(zhǔn)備

發(fā)酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，發(fā)酵容器可以制成發(fā)酵儲(chǔ)存酒兩用，要求容器不滲漏，且不與酒液反應(yīng)。

二、鮮果處理。

1、去除鮮果(或殘次果)凍傷或腐爛的部分，洗凈、切塊(便于榨汁)備用。

2、用榨汁機(jī)將切成塊的枸杞洗凈榨汁，按10-15%的比例加入白糖，攪拌均勻，以調(diào)整后的果汁體積計(jì)算加入0.01%SO2或0.02%酸性亞硫酸鹽混合均勻裝瓶。

三、主發(fā)酵。

按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，即100斤鮮枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。

【釀酒酒曲】雅大水果酒曲

發(fā)酵時(shí)前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止?fàn)顟B(tài)，無(wú)氣泡，酒液變清時(shí)，主發(fā)酵即完成。

此時(shí)將渣汁分離，汁繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)入后發(fā)酵階段。

四、渣汁分離，澄清。

主發(fā)酵完成后，用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個(gè)過(guò)程要重復(fù)2-3次。

五、殺菌、消毒后進(jìn)入后發(fā)酵階段。

將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進(jìn)入陳釀即后發(fā)酵階段。

考慮到枸杞比較貴，一般不建議做枸杞白酒，需要做枸杞白酒的朋友，主發(fā)酵完成后，只需將發(fā)酵酒醅用小型烤酒設(shè)備蒸餾就可以了。

雅大小型烤酒設(shè)備

另外，為減少浪費(fèi)，建議將過(guò)濾出來(lái)的渣用小型烤酒設(shè)備蒸餾出來(lái)。

長(zhǎng)期食用枸杞能提高機(jī)體的免疫能力，抗突變、延緩衰老、抗腫瘤、降血脂、降低膽固醇的作用，還可以明目和保護(hù)肝臟等。而酒精有助于枸杞有效成分的溶入和被人體吸收。

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