以高粱為原料釀造白酒，在我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。那高粱釀酒設(shè)備哪家好?傳統(tǒng)釀酒設(shè)備制作高粱酒的釀酒工藝被公開，一起去看看吧!

在我國(guó)很多地區(qū)，都有自己種高粱，自己釀酒的習(xí)俗，大家都將這稱之為傳統(tǒng)土法高粱酒。

高粱酒

一、制作土法高粱酒的白酒釀酒設(shè)備哪家好?

雅大不銹鋼側(cè)開口釀酒設(shè)備采用304食品不銹鋼為原料精心焊接而成，由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成，即可以蒸飯，又可以蒸酒。

雅大釀酒設(shè)備—多功能

可組合電加熱鍋爐，常規(guī)煤、柴、氣鍋爐，專業(yè)的燃?xì)忮仩t等，加熱方式多樣，蒸汽加熱不糊鍋。

為方便操，側(cè)開口固態(tài)釀酒設(shè)備在料桶下面增加了一個(gè)承重圈，根據(jù)型號(hào)大小，在旁邊開了一個(gè)40-60cm的側(cè)開口。

雅大釀酒設(shè)備—電設(shè)備

固態(tài)釀酒時(shí)，出料、出糟方便，是固態(tài)釀酒的釀?dòng)训睦硐胫x。

二、土法高粱酒工藝流程。

1、原料浸泡

將整粒高粱倒入70℃左右的熱水中浸泡10小時(shí)左右，以便高粱充分吸水，便于后期的蒸煮糊化。

浸泡高粱

2、蒸煮糊化

將泡高粱倒入雅大釀酒設(shè)備中蒸煮，讓其中的淀粉糊化。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，顆粒高粱開花，內(nèi)無(wú)生心即可。

3、攤涼：把蒸熟的糧食撮入晾糟床上刮平攤涼至下曲溫度;

4、下曲：當(dāng)熟糧溫度降低至25-30℃時(shí)，按0.5%的比例加入雅大白酒酒曲，攪拌均勻，拌曲完成后料溫控制在30度左右為佳;

高粱加入雅大高產(chǎn)酒曲

5、培菌糖化：將熟糧和酒曲攪拌均勻并攤平或移入培菌箱中攤平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分，冬季注意保溫。

6、入窖發(fā)酵：將糖化酒醅依次入窖刮平踩緊，密封發(fā)酵，12-15天后，發(fā)酵完成，就可以蒸酒了;

7、蒸酒：先用大火將雅大釀酒設(shè)備中的水燒開，中間保持文火，再旺火蒸餾15分鐘，讓酒醅中的酒全部蒸出來(lái);

雅大釀酒設(shè)備—側(cè)開口設(shè)備（固態(tài)）

8、儲(chǔ)存老熟：按質(zhì)、分級(jí)儲(chǔ)存，存酒容器建議用陶缸，一般情況下，存放6個(gè)月以上，酒質(zhì)就會(huì)有明顯改善;

三、土法高粱酒的口感和功效。

真正的土法高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香后，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。

高粱酒中含有大量的有機(jī)酸，具有清新、提神的作用。適量飲用可減少過(guò)度興奮和緊張情緒，并能使肌肉放松。

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