釀友們看了鮮桂花糯米酒的制作方法后，問雅大大型釀酒設備小編是否可以用干桂花來替代，今天，雅大大型釀酒設備的釀酒師教您可以用干桂花釀糯米酒的方法。

桂花香米酒制作是在客家米酒的制作上再增加一道工序。

原料：糯米100斤，鮮桂花10斤(干桂花適當減少)，酒曲250克，低度米酒120-150斤。

1、將糯米放入水中浸泡4小時左右。

2、檢查糯米是否浸泡好，用手捏米粒，不搓即成灰，為恰到好處。

3、將糯米撈起，然后給糯米淋水，至瀝出的水清無浮色

4、蒸飯，在雅大大型釀酒設備的料桶的蒸墊上鋪一層鈔布，燒開鍋爐水，上氣后開始加入糯米(自釀也可以用木甑或家中的普通蒸鍋)

5、鋪一層糯米、一層桂花，糯米、桂花交替進行，直至鋪完。

注意，這里的桂花可以是鮮桂花，也可以是干桂花，干桂花了蒸煮前建議加水潤濕，但不要浸泡，避免桂花的香味流失。

我們也可以加入枸杞和干紅棗一起蒸(枸杞直接蒸，干紅棗建議浸泡一下)。

6、蓋上蒸蓋，用大火蒸。

7、蒸蓋上泡大汽時，開始計時，大概30-40分鐘左右，糯米飯就蒸好了。

8、攤晾：將蒸糯米從大型酒廠釀酒設備中鏟出，可自然攤晾，也可淋水攤晾，采用淋水攤晾，一定要選用水份能及時瀝出的容器。

雅大大型釀酒設備

9、攤晾至33度左右，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲。

雅大甜酒曲

10、將酒曲和糯米充分攪拌，讓每一粒米都粘到酒曲，將表面鋪平、壓實，中間挖一個井字型的小孔。

11、蓋上蓋子(但不要蓋緊，要留一條縫)，置于20-30度的環(huán)境中，讓其自然發(fā)酵。

12、24-36小時左右，糖化基本完成，用手指沾一點放入口中，哇，酒的芳香融入桂花的清香，味道真的很贊，此時的酒甜味很足，但酒味較弱。

只想喝糯米桂花甜酒釀的，請置于冰箱保存，以阻止其繼續(xù)發(fā)酵。

13、想喝后勁足，又有點帶甜味的酒，我們又該怎么辦呢?

按一定比例加入35度的米燒酒(可以視個人喜好加入35-55度的高度純糧酒，喝高度酒的地方請加高度酒)，讓其繼續(xù)發(fā)酵。

大概發(fā)酵15-20天，待糯米酒醅上浮后又下沉，酒液變成茶色或啤酒色，發(fā)酵即完成，你就可以喝到香甜的又富有濃濃酒味的桂花香米酒了。

用紗布過濾、澄清即得色澤金黃、入口醇和飽滿，有特殊桂花香味和一定保健功效的桂花糯米酒。

將桂花糯米酒用巴氏滅菌法進行消毒、然后倒入陶缸中陳釀，一般來說，儲存6個月以上口感會更好。

在制作糯米桂花酒時，用大型釀酒設備蒸糯米很關鍵，只有蒸出來的糯米飯干濕度合適，才能釀出糯米酒。

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