我想用電加熱釀酒設(shè)備做酒，做生料口感好還是熟料，他們之間所用的電加熱釀酒設(shè)備，酒曲和生產(chǎn)工藝上有什么區(qū)別?

我相信很多釀酒新人都有這親的疑惑，那生料釀酒與熟料釀酒到底有什么區(qū)別呢?今天，我們就從工藝流程和優(yōu)劣勢(shì)上對(duì)比他們之間的區(qū)別。

一、熟料釀酒與生料釀酒工藝流程對(duì)比。

1、熟料釀造工藝。

熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術(shù)，一般都是將糧食煮熟、冷卻、拌酒曲、培菌糖化，入池發(fā)酵、電加熱的釀酒設(shè)備蒸餾出酒等過(guò)程。具體工藝流程為：

雅大電加熱釀酒設(shè)備

傳統(tǒng)的小曲酒固態(tài)法工藝工藝流程：泡糧→初蒸→悶糧→復(fù)蒸→攤晾→下曲→糖化培菌→裝桶發(fā)酵→蒸餾→成品酒。

2、生料釀酒工藝。

生料釀酒是要把糧食粉碎，直接加水、加酒曲攪拌均勻、發(fā)酵、發(fā)酵完畢后，采用雅大電加熱釀酒設(shè)備蒸餾，便可得到純凈的白酒。具體工藝流程為：

用電加熱釀酒設(shè)備釀生料酒用的酒曲

糧食粉碎→加水、加曲→發(fā)酵控制→發(fā)酵成熟判斷→蒸餾→成品酒。

通過(guò)與生料釀酒技術(shù)對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個(gè)過(guò)程：泡糧和蒸煮，相對(duì)來(lái)說(shuō) ，這兩道工序極大的影響了出酒率、口感。

大米生料泡糧

二、熟料釀酒與生料釀酒工藝優(yōu)劣勢(shì)對(duì)比。

1.1.熟料釀酒的優(yōu)勢(shì)：

1.1.1糧食經(jīng)蒸煮后、糊化后發(fā)酵，一是可除去糧食中的雜味，二是糊化后的淀粉可以更轉(zhuǎn)化為酒精，所以熟料發(fā)酵的周期相對(duì)較短;

1.1.2.糧食中含有的果膠和多縮戊糖在蒸煮過(guò)程中可分解掉，從而減少甲醇、糠醛等醛類物質(zhì)的生成，使得釀出來(lái)的酒口感更加柔和。

1.1.3.釀出來(lái)的酒入口飽滿，回味悠長(zhǎng)，酒香味濃。

1.2.熟料釀酒的劣勢(shì)

工序繁多，操作復(fù)雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，出酒率相對(duì)稍低。

用電加熱釀酒設(shè)備測(cè)生料糧食溫度

2.1.生料酒的優(yōu)勢(shì)

2.1.1.糧食+水+曲后就進(jìn)入發(fā)酵，省去了糧食的泡糧、初蒸、悶糧、復(fù)蒸、攤晾、下曲、培菌等7道工序，因而節(jié)約了糧食蒸煮所需燃料、人工、時(shí)間、占地面積等等。

2.1.2.生料釀酒采用邊糖化、邊發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾的生產(chǎn)工藝，把傳統(tǒng)技術(shù)復(fù)雜的工藝流程簡(jiǎn)化為配料、發(fā)酵、蒸餾三道工藝，操作簡(jiǎn)便，輕松。

2.2.生料釀酒劣勢(shì)：

生料糧食發(fā)酵不徹底圖

發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長(zhǎng)，生產(chǎn)出的酒口感不佳、異雜味重等。

很多釀酒新人問(wèn)，我人手不夠，想用電加熱釀酒設(shè)備做生料酒，可生料釀酒的這些劣勢(shì)要如何克服呢?別急，后續(xù)的文章會(huì)持續(xù)為大家分享。

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