3月是春季釀酒季，很多人開始張羅著用玉米釀酒設(shè)備燒傳統(tǒng)整粒玉米酒。那傳統(tǒng)整粒玉米酒是怎么釀制的，用怎樣的玉米釀酒設(shè)備比較好?

首先，讓我們一起去看看，傳統(tǒng)整粒玉米酒是怎樣釀制的。

1、備料：將整粒玉米倒入泡糧容器內(nèi)，加入75度以上的熱水，加水量以水沒過玉米20cm為宜，浸泡12小時左右。

2、蒸熟。直接加水將糧食煮開花(間歇性的煮，然后?；馉F，一定要全部煮開花)，然后放掉蒸糧水，再放入蒸鍋蒸30分鐘。

蒸玉米

注：這樣可以均勻水分，避免部分糧食水分含量過多或者過少，煮玉米時要間歇性煮和燜，煮半小時燜半小時。

點評：此為傳統(tǒng)小鍋酒做法，可保證玉米開花率，但淀粉損失大，雅大技術(shù)團隊對此進行升級，即保證開花率又保證淀粉不流失，具體請來司學(xué)習(xí)。

3、拌曲糖化。將蒸熟的玉米攤涼至33℃左右，按0.5%的比例加入雅大高產(chǎn)酒曲，攪拌均勻，保證堆積厚度為10-20cm，表面蓋上上次蒸餾完的酒糟。

加入雅大高產(chǎn)酒曲

4、入池發(fā)酵。24-36小時左右，糖化完成，即可入缸/入池發(fā)酵。

玉米糖化

5、大概12-15天左右(具體時間依溫度而定)，發(fā)酵完成，就可用雅大玉米釀酒設(shè)備蒸餾了。

傳統(tǒng)整粒玉米釀酒發(fā)酵注意事項。

1、入池發(fā)酵時，可采用排氣閥半密封發(fā)酵(只排氣不進氣)。

2、有條件的可控制發(fā)酵溫度在20-30℃之間，夏季保持發(fā)酵室陰涼干燥，冬季采用保溫措施。

發(fā)酵過程中要避免晝夜溫差太大，發(fā)酵整個過程中盡量少開蓋。

3、整粒玉米發(fā)酵完畢判斷方法。

1)、溫度20-30℃左右時，參考12-15天，夏季7-10天，冬季20天左右。

2)、排氣判斷法：如果采用水封發(fā)，不再冒泡表示發(fā)酵結(jié)束。

3)、聽覺判斷法：發(fā)酵旺盛時，可所致發(fā)酵的氣泡聲，吱吱的小泡爆破聲，隨著發(fā)酵進行，聲音逐漸減弱，直到聽不到聲音，表示發(fā)酵結(jié)束。

4)、感覺觀察品嘗判斷法：掐去顆粒都空了并沒有水?dāng)D出，無甜味時，就可以蒸餾了。

整粒傳統(tǒng)玉米釀酒設(shè)備哪家好?

傳統(tǒng)整粒玉米釀酒，大多采用木甑煮糧、蒸酒，蒸糧過程中淀粉損失大，再加上后期蒸酒時的密封性和冷卻性差，出酒率低。

且用木甑釀酒，生產(chǎn)效率低，費時費力，沒法實現(xiàn)批量生產(chǎn)。

雅大固態(tài)側(cè)開口釀酒設(shè)備直徑和高度根據(jù)人體力學(xué)原理科學(xué)設(shè)計，方便操作。

除此之外，我們還在料桶下面增加了一個承重圈，根據(jù)型號大小，在旁邊開了一個40-60cm的側(cè)開口。

雅大玉米釀酒設(shè)備

固態(tài)釀酒時，出料、出糟方便，是固態(tài)釀酒的釀友的理想之選。

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