每個(gè)人都想喝到傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀造的純糧酒，可市場(chǎng)上白酒品種繁多，讓人眼花繚亂，真假難辨!你還在用錯(cuò)誤方法辨別白酒?下一個(gè)被騙的就是你!

如果你打開(kāi)電腦，搜索“如何辨別純糧酒和酒精酒”，會(huì)搜出許多辨別技巧，比如：“從包裝盒看真假”、“通過(guò)酒花辨酒質(zhì)”、“加水是否渾濁”、“發(fā)黃的酒是好酒”……

那這些方法真的靠譜嗎?請(qǐng)準(zhǔn)備好小板凳坐下，繼續(xù)往下看!

01

看包裝，難不倒造假者!從外包裝辨別真假?不靠譜!

一直以來(lái)流行的用“真包裝盒”做假酒，令你難以辨別!

這些“正品包裝盒”來(lái)源于餐廳的二次回收，有些服務(wù)員受假酒販子之委托，采用不毀壞包裝的方式開(kāi)酒盒。

雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備小編曾經(jīng)認(rèn)識(shí)的一個(gè)朋友，他以前生活在農(nóng)村，生活很貧窮，后來(lái)靠著幫假酒販回收品牌酒包裝，在城里買(mǎi)了地，建了小洋樓。

02

看酒花，制假很容易!

那么觀察酒花的方式靠譜嗎?據(jù)網(wǎng)上資料稱(chēng)，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)良酒，真的如此嗎?

過(guò)去，釀酒師傅常用這招“看花摘酒”，選擇從甑鍋流出的喝的酒。他們通過(guò)看酒花大小，判斷“酒頭”“中段”“酒尾”，并將中段酒花密集且消失緩慢的優(yōu)良酒取出來(lái)。

同一鍋酒中，優(yōu)良酒酒花密集且消失緩慢，這句話(huà)一點(diǎn)毛病也沒(méi)有，但如果將這句話(huà)反過(guò)來(lái)說(shuō)，即“酒花密集且消失緩慢的酒是優(yōu)良酒”那就錯(cuò)了。

因?yàn)樵旒偃苏莆樟烁叱脑旒偌夹g(shù)，別說(shuō)是用傳統(tǒng)白酒釀酒設(shè)備釀出來(lái)的“酒頭”、“酒尾”，就算是酒精酒，經(jīng)他們處理后，也能做到“酒花密集且消失緩慢”。

03

酒黃掛杯，經(jīng)驗(yàn)不可靠!

網(wǎng)上還流傳說(shuō)，掛杯的就是好酒?？墒聦?shí)到底是怎樣的呢?

掛杯是因?yàn)榫企w較為粘稠，這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯，因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的陳貯，水分子與酒精締合度較好，口感更醇和。

但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿，那就是使用增稠劑，甚至是塑化劑!

那么酒色微黃的是好酒嗎?

白酒變黃是純糧食酒或醬香型白酒易出現(xiàn)的現(xiàn)象，有些老酒因長(zhǎng)期貯存，出現(xiàn)色澤變黃的情況，這種酒喝起來(lái)口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)。

有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià)?，F(xiàn)在酒廠常通過(guò)添加“焦糖色”使酒體變黃。

04

加水辨別純糧，只能做參考!

還有人說(shuō)加水變渾的是純糧酒。因糧食酒中含脂肪酸，當(dāng)酒體兌水后，溶解度降低會(huì)使它析出。酒精酒里則沒(méi)這種成分。這種說(shuō)法有一定的道理，卻不準(zhǔn)確。

純糧酒確實(shí)加水會(huì)變渾濁，但有一種固液法勾兌的白酒，是在糧食酒中加入食用酒精，如果摻水也會(huì)變渾濁，但不明顯。

05

那么如何真正的鑒別一款酒的酒質(zhì)呢?業(yè)界通常有兩種權(quán)威的做法：

①感官評(píng)價(jià)法：評(píng)價(jià)一款酒的好壞，真正的做法就是品鑒。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純凈無(wú)雜質(zhì)，香氣愉悅，入口醇厚有余香，沒(méi)有多余的邪雜味，苦味不明顯。

通過(guò)色澤、口感等綜合評(píng)價(jià)

而那些假酒則恰恰相反，無(wú)論它的外形做得多么逼真，一旦入口就知道味道不對(duì)，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。

②光譜分析儀鑒定：還有一種科學(xué)的方法鑒別酒的好壞，是通過(guò)儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質(zhì)是否超標(biāo)。

其實(shí)，民間有許多白酒愛(ài)好者，他們從小都是喝著傳統(tǒng)釀酒設(shè)備釀造的純糧酒長(zhǎng)大的，如果你讓他們給你講解如何辨別純糧酒和酒精酒，他們講不出一個(gè)所以然來(lái)。

但是，當(dāng)他們打開(kāi)酒瓶的那一刻，酒還沒(méi)喝在嘴里，他們就能準(zhǔn)確的判定這瓶酒到底是真正的純糧酒還是酒精酒。

雅大傳統(tǒng)釀酒設(shè)備廠家專(zhuān)注釀酒20年，專(zhuān)門(mén)為創(chuàng)業(yè)者、大中小型酒廠、種植養(yǎng)殖戶(hù)……提供一站式釀酒項(xiàng)目整體解決方案而不懈努力!

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